魚恵のひもの
ひもの一筋約半世紀。
魚恵では、長年培った経験と技術をもとに、
次の項目を徹底してひものづくりをしております。
- 一、漁場を見極め、ひものに合う鮮度の魚を厳選する目利き
- 二、鮮度を保ったまま魚を開き、ひものに加工する際の手間暇を惜しまない丁寧な工程
- 三、決してしょっぱくなく魚の味を引き立てる、程よく絶妙な塩加減
- 四、干し過ぎると身が固くなるため、魚の旨味を引き出す干し加減を適度に調整
長年培った経験と技術をもとに、
魚恵では、魚本来の味を引き出すことにこだわってひものづくりを行っています。
ひと手間かけた
秘伝の炭火焼。
ひと手間かけた魚恵のひもの定食
魚を美味しく焼き上げるために、
炭火を用いて「強火の遠火」で丁寧に焼き上げています。
炭火を使用して強火の遠火で焼くことで、
魚全体に火が通ることで適度な焼き上がりになり、
旨味を含んだ水分が抜けないので、
炭火の香ばしさとパリッとした焼きあがりなのに
中身がやわらかくジューシーな食感で
美味しく焼くことが出来ます。
また魚によって火の通り方を細かく確認しながら焼き上げています。
ひと手間かけた丁寧な仕事で、
魚本来の味を引き出すことにこだわっています。